La calçotada est la façon traditionnelle de manger les calçots, en Catalogne et en Roussillon. Semblable à une cive ou un poireau, un calçot est une sorte d’oignon cultivé exclusivement au Sud de la Catalogne. C'est une fête conviviale passée entre proches qui se fait au début de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saison continue jusqu'à fin mars ou début avril. 
 

Ingrédients

  • Une botte de calçot
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 ñora (piment)
  • 4 tomates mûres
  • 4 gousses d'ail
  • 80g d'amandes
  • 20g de noisettes
  • pain dur

Préparation

  1. La calçotada est une sorte de barbecue dédié à ces oignons. Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas laver les calçots. Les poser en une seule couche sur une grille, directement sur les flammes, feu traditionnellement fait avec des ceps de vigne. Une fois qu'ils sont cuits, on enveloppe les calçots par dizaines dans du papier journal. Ils sont servis dans le papier, à table. Ils sont ensuite servis sur une tuile en terre cuite pour rester chauds . On les déguste avec de la sauce pour les calçots la salvitxada : une délicieuse sauce faite d'amandes et de pignons de pin grillés, de tomates et d’huile d’olive accompagnée de vin dans un porró..
  2. Les calçots se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles extérieures carbonisées, puis prendre le calçot par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche. Selon la tradition, on utilise également de grands bavoirs, parfois en papier, que l'on se noue autour du cou.
  3. Pour la sauce : La veille, mettre la ñora (le piment) à séché dans un verre d’eau. Couper le haut des tomates et faire une croix sur le dessous pour qu’elles cuisent mieux, et enfourner avec la tête d’ail (sans l’éplucher) pendant 30 minutes à 160. Récupérer la pulpe de la ñora avec une petite cuillère, et la mettre dans un mortier. Ajouter les croûtons de pain, ou le pain dur, les amandes, et les noisettes. Bien écraser.
  4. Quand les tomates sont cuites, enlever la peau et les parties brûlées, et ajouter la chair dans le mortier. Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail, la moitié du verre d’huile d’olive et bien écraser le tout jusqu’à ce que la texture soit idéale. Ajouter de l’huile jusqu’à ce que la texture soit bien. Ajuster le coté « piquant » en ajoutant une autre gousse d’ail (selon les goûts). Une fois les calçots cuits, mettez les dans un plat de service et accompagner de la sauce savitxada

Conseils

N'oubliez pas le bavoir ! 

Recette proposée par les p'tites recettes d'Audrey