L’ouillade, est une préparation culinaire à base de viande et de légumes cuit à la façon d'une potée dans une grande marmite. Cette spécialité catalane est un plat simple que l'on consomme plutôt l'hiver.
5
personnes
Difficulté :
Préparation :
30 minutes
| Cuisson :
4h30
Ingrédients
- Couenne de jambon sec
- 1 jarret de porc demi-sel
- 2 oreilles de porc, 1 pied de porc, 1 queue de porc & 1 morceau de travers de porc
- 2 carottes
- 1 poireaux
- 1 navet
- 1 pied de céleri
- 1 petit chou pommé
- 100 g d'haricots secs
- 6 grosses pommes de terre
- 1 gros oignon
- Sel, poivre et ail
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de persillade
- Saucisses, Botiffares ou 200 g de chair à saucisse
Préparation
- La veille, placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l’eau pour les faire gonfler. Sinon prenez des haricots blancs déjà préparés en boîtes de conserve.
- Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelque petits oignons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures.
- Dans une casserole, mettez les haricots dans de l’eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition.
- Nettoyez le chou, coupez-le en lanières. Épluchez les pommes de terres, pelez l’oignon coupez-le en 4.
- Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes
- Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine.
- Faites-les roussir à la poêle. Servir en même temps le tout bien chaud.
Conseils
Ce plat très calorique se consomme aux jours les plus froids de l'hiver... Il est meilleur réchauffé et peut donc se préparer la veille. Bon profit !
Recette issue du Guide du Vallespir.