Pour que votre Noêl soit 100% Catalan, nous vous proprosons ce mois-ci ! Pour le plat, un foie gras poêlé au muscat de Rivesaltes, recette à préparer au dernier moment ! Hummm bon ressopet !
4
personnes
Difficulté :
Préparation :
15mn
Ingrédients
- 1 foie gras frais de canard
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/4 litre de Muscat de Rivesaltes
- 100 grammes de pignons
- 1 grappe de raisin de muscat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- 1 douzaine de toasts
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
- Tranchez le foie gras en escalope de 8 millimètres.
- Réchauffez et préparez les toasts.
- Maintenez un plat de service au chaud.
- Chauffez une poêle épaisse, badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Faites dorez très rapidement, de chaque côté, les escalopes de foie et rangez-les dans le plat de service. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les pignons.
- Ajoutez-y les grains de raisin. Ajoutez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre. Faites évaporer le vinaigre en remuant rapidement la poêle.
- Déglacez avec le Muscat, laissez réduire d’un tiers. Ajoutez les noisettes de beurre hors du feu. Fouettez. Versez cette préparation sur le foie et servez avec les toasts.
Conseils
Dégustez ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.